Categorie: Uncategorized

Povestea uleiului de măsline

Istoria cultivării măslinelor (olea europaea) exista de secole. Maslinul, care a predominat ca simbol al păcii, se crede că a apărut în bazinul mediteranean în jurul mileniului al VIII-lea î.Hr.

Există studii care urmăresc originea măslinului în estul Mediteranei, dar cea mai probabilă versiune este că provine din Grecia.

Există tablete din piatră scrise in limba Lineara B, in curtea palatului Regelui Minos din Knossos, care se referă la măslin și datează din 2500 î.Hr.
Dovezile arheologice indică, de asemenea, că a existat producție de ulei de măsline în Grecia din 6000 î.Hr. iar în Israel din 4500 î.Hr.
Pe lângă nutriție, uleiul de măsline a fost utilizat:

• în ceremonii sacre,
• în medicamente,
• ca si combustibil pentru lămpi,
• la producerea săpunurilor
• și a produselor de îngrijire a pielii.

Minoienii au adoptat uleiul de măsline în toate ceremoniile lor religioase. Treptat, uleiul de măsline a devenit produsul principal al civilizației minoice, despre care se crede că este un simbol al bogăției.

Traditie grecesca

Conform tradiției grecești, primul măslin a fost plantat pe Acropole. Se spune că a fost un cadou din partea zeiței Athena pentru locuitorii orașului Atena când s-a certat cu zeul Poseidon pentru numele orașului Atena. Aceștia, ca indicație de recunoștință, au dat numele orașului lor, iar ea le-a învățat cultivarea măslinilor. Atenienii din monedele lor înfățișau Atena cu o coroană de măsline pe casca ei și o amforă cu ulei sau ramură de măsline.

Uleiul de măsline a fost un produs cu diverse utilizări în Grecia Miceniană (1600-1100 î.e.n.) și a fost principalul produs de export al vremii. Măslinii au fost cultivați în intreg bazinul mediteranean și în timpul dezvoltarii Imperiului Roman. Conform cercetărilor istorice, estul Mediteranei s-a evidentiat întotdeauna prin cea mai bună calitate a uleiului de măsline.

În Grecia antică, măslinii au jucat un rol important nu numai în nutriție, ci și în economie. Ei erau considerați un simbol sacru al vieții, al înțelepciunii și al prosperității.

Recunoscut ca fiind superior oricărei alte grăsimi animale sau vegetale, uleiul de măsline a ajuns sub denumirea greacă -”elaion” derivând din cuvântul măslin – ”elia”, o mărturie semnificativă că din cele mai vechi timpuri soiurile de măsline grecești erau folosite pentru ulei de măsline de calitate superioară.

Sunt patru categori de ulei de masline:

• Ulei de masline extravirgin
• Ulei de masline virgin
• Ulei de masline rafinat
• Ulei de masline din turta de masline

Ulei de masline extravirgin

Uleiul de măsline de înaltă calitate produs direct din măsline numai prin metode mecanice a căror aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 0,8 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 20meqO2 / kg, coeficientul de absorbție nu depășește K232 2,50, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 0,22, volatilitatea absolută a amortizării (DK) nu depășește 0,01, valoarea mediană a fructelor depășește 0, valoarea mediană a defectelor este egală cu 0 și ale căror alte caracteristici speciale sunt conform prevederilor din această categorie.

Ulei de măsline virgin

Uleiul de măsline produs direct din măsline numai prin metode mecanice a căror aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 2,0 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 20 meqO 2 / kg, coeficientul de absorbție K232 nu depășește 2, 60, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 0,25, volatilitatea absolută a amortizării (DK) nu depășește 0,01, valoarea mediană a fructului depășește 0, valoarea mediană a defectelor nu depășește 3,5 și ale căror alte caracteristici particulare sunt conforme cu FIG.

Ulei de măsline rafinat

Ulei de măsline a cărui aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 0,3 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 5 meq O 2 / kg, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 1,25, valoarea absolută de amortizare (DK), nu depășește 0,16 și ale căror alte caracteristici speciale sunt în conformitate cu cele prevăzute pentru acea categorie.

Feta este cea mai cunoscută brânză din Grecia. Este o brânză moale, albă, care este foarte hrănitoare și este o sursă excelentă de calciu. Feta este fabricată din lapte de oaie și de capră.
Este un produs cu denumire de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că numai brânza produsă în unele zone din Grecia poate fi numită „feta”

Feta brânză pare a fi o alegere sănătoasă. 28 de grame oferă:

Calorii: 74
Grăsime: 6 grame
Proteine: 4 grame
Carbs: 1,1 grame
Riboflavina: 14% din DZR
Calciu: 14% din DZR
Sodiu: 13% din DZR
Fosfor: 9% din DZR
Vitamina B12: 8% din DZR
Seleniu: 6% din DZR
Vitamina B6: 6% din DZR
Zinc: 5% din DZR

De asemenea, are o cantitate decentă de vitamine A și K, acid folic, acid pantotenic, fier și magneziu.

Mai mult, feta este mai mică în grăsimi și calorii decât brânzeturile maturate, cum ar fi cedar sau parmezan. 28 de grame de cedar sau parmezan conțin peste 110 de calorii și 7 grame de grăsime, în timp ce 28 de grame de feta are doar 74 de calorii și 6 grame de grăsimi

În plus, conține mai multe vitamine și calciu decât alte brânzeturi, cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau brânză de capră
Calciul și fosforul sunt prezente în brânza feta în cantități care pot ajuta la susținerea sănătății oaselor.
Feta sa dovedit a conține Lactobacillus plantarum, care reprezintă aproximativ 48% din bacteriile sale. Aceste bacterii pot contribui la promovarea sănătății sistemului imunitar și a intestinelor prin protejarea tractului intestinal de bacterii care cauzează boli precum E. coli și Salmonella. Mai mult, ele par să crească producția de compuși care inhibă răspunsul inflamator, oferind astfel beneficii antiinflamatorii.

Imbunatati alimentatia, adaugati Feta in mancare dvs. zilnica.

Cunoaște beneficiile siropului de stafide.

Concentrația de suc de stafidină sau stafide este obținută într-un mod natural care nu modifică nici caracterul natural al produsului inițial, nici gustul și proprietățile nutritive ale stafidelor.
Stafidini conține aproximativ 70% greutate / greutate răsturnată de zahăr și aproximativ 2% greutate / greutate proteine. De asemenea, este bogat în oligoelemente (în special potasiu, sodiu, fosfor, magneziu și calciu) și vitamine (în special C, B3 și A).
Deoarece glucidele din sucul de stafide sunt sub formă de glucoză și fructoză, acestea trec cu ușurință în sânge fără digestie. Aceasta are o importanță nutrițională, în special pentru bebeluși, copii, persoane cu boală celiacă și sportivi și în situații care necesită energie imediată. Sucul de stafide concentrat are un conținut caloric mai mic decât zaharoza (2250 și, respectiv, 3900 kcal / kg), în timp ce dulceața lor este similară.

Caracterizarea compoziției și evaluarea capacității antioxidante a stafidinei au fost studiate pe larg la Laboratorul de Farmacognozie și Chimie a Produselor Naturale de la Departamentul de Farmacie, Universitatea din Patras, Rio, de cercetătorii Konstantinos Zachari-Angelopoulos și Fotini Lamari.
După cum au raportat cercetătorii, componentele fenolice totale au fost estimate prin metoda Folin-Ciocalteu, în timp ce determinarea flavonoidelor prin metoda colorimetrică folosind AlCl3. Conținutul de zahăr a fost estimat prin metoda colorimetrică de antrone.
Rezultatele acestui studiu au arătat că analizele colorimetrice au avut un conținut ridicat de polifenole, care este de aproape zece ori mai mare decât al stafidelor. În consecință, capacitatea antioxidantă a fost extrem de mare, în timp ce stafidina a redus peroxidarea cu 83%. Aceasta înseamnă că stafidina are o valoare nutritivă ridicată și extrem de antioxidantă pentru organism.
 Polifenolii au multe beneficii pentru sănătate.
Această clasă particulară de substanțe chimice este legata de activitatea lor antioxidantă în organism, ceea ce duce la o protecție sporită a celulelor împotriva daunelor.

Stafidina este sirop de stafide și este utilizat în brutărie, patiserie.

Meladaki produce o gama de dulciuri pe baza de stafidini, indulcitor 100% natural din stafide.

References

Theodoros Varzakas Athanasios Labropoulos Stylianos Anestis, Sweeteners Nutritional Aspects, Applications,
and Production Technology, CRC Press ISBN 978-1-4398-7673-2

Stafidini, https://www.onmed.gr/diatrofi/story/360568/stafidini-gnoriste-ta-antioxeidotika-ofeli-toy-siropioy-tis-stafidas

20 de beneficii ale consumului de măsline naturale!
Măslinele naturale sunt o piatră de temelie a dietei mediteraneene. Acestea au un număr foarte mare de beneficii pentru sănătatea noastră.

Cele mai importante beneficii ale măslinelor naturale:
  1. Elimină colesterolul excesiv din sânge.
  2. Limitează fluctuațiile tensiunii arteriale.
  3. Sunt o sursă excelentă de fibre dietetice, ca și alternativă la fructe și legume.
  4. Sunt o sursă foarte bună de vitamina E.
  5. Acționează ca un antioxidant, protejând celulele.
  6. Acestea reduc impactul bolilor degenerative, cum ar fi boala Alzheimer, tumorile benigne și maligne, inclusiv vene varicoase.
  7. Ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge care ar putea duce la infarct miocardic sau tromboză venoasă profundă.
  8. Protejează membranele celulare împotriva bolilor precum cancerul.
  9. Vă protejează de anemie (deficiență de fier).
10. Îmbunătățesc fertilitatea și sistemul de reproducere.
11. Joacă un rol important în menținerea unui sistem imunitar sănătos, în special în timpul stresului oxidativ și al bolilor cronice virale.
12. S-a dovedit, de asemenea, faptul că măslinele sunt un aliment afrodisiac!
13. Sunt nutritive și bogate în minerale, cum ar fi sodiu, potasiu, magneziu, fier, fosfor și iod.
14. Oferă vitamine și aminoacizi esențiali.
15. Conțin acid oleic, care are proprietăți benefice pentru a proteja inima.
16. Conțin polifenoli, o substanță chimică naturală care reduce stresul oxidativ din creier. Astfel, consumând o porție de măsline zilnic, veți avea o îmbunătățire a memoriei dvs. de până la 25%.
17. Doar o ceașcă de măsline este o sursă importantă de fier (4,4 mg).
18. Consumul de măsline poate îmbunătăți aspectul ridurilor cu 20%, deoarece conțin acid oleic, care păstreaza pielea moale si sănatoasă.
19. Mâncând doar 10 măsline înainte de masă, vă puteți reduce apetitul cu până la 20%. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași mononesaturați conținuți în măsline încetinesc procesul digestiv și stimulează colecistochinină, un hormon care trimite semnale de satietate către creier.
20. De asemenea, vă ajută organismul să crească producția de adiponectină, o substanță chimică care arde grăsimea timp de până la cinci ore după consum.

source: http://www.health24.com