Cunoaște beneficiile siropului de stafide.
Concentrația de suc de stafidină sau stafide este obținută într-un mod natural care nu modifică nici caracterul natural al produsului inițial, nici gustul și proprietățile nutritive ale stafidelor.
Stafidini conține aproximativ 70% greutate / greutate răsturnată de zahăr și aproximativ 2% greutate / greutate proteine. De asemenea, este bogat în oligoelemente (în special potasiu, sodiu, fosfor, magneziu și calciu) și vitamine (în special C, B3 și A).
Deoarece glucidele din sucul de stafide sunt sub formă de glucoză și fructoză, acestea trec cu ușurință în sânge fără digestie. Aceasta are o importanță nutrițională, în special pentru bebeluși, copii, persoane cu boală celiacă și sportivi și în situații care necesită energie imediată. Sucul de stafide concentrat are un conținut caloric mai mic decât zaharoza (2250 și, respectiv, 3900 kcal / kg), în timp ce dulceața lor este similară.
Caracterizarea
compoziției și evaluarea capacității antioxidante a stafidinei au
fost studiate pe larg la Laboratorul de Farmacognozie și Chimie a
Produselor Naturale de la Departamentul de Farmacie, Universitatea
din Patras, Rio, de cercetătorii Konstantinos Zachari-Angelopoulos
și Fotini Lamari.
După cum au raportat cercetătorii,
componentele fenolice totale au fost estimate prin metoda
Folin-Ciocalteu, în timp ce determinarea flavonoidelor prin metoda
colorimetrică folosind AlCl3. Conținutul de zahăr a fost estimat
prin metoda colorimetrică de antrone.
Rezultatele acestui studiu
au arătat că analizele colorimetrice au avut un conținut ridicat
de polifenole, care este de aproape zece ori mai mare decât al
stafidelor. În consecință, capacitatea antioxidantă a fost extrem
de mare, în timp ce stafidina a redus peroxidarea cu 83%. Aceasta
înseamnă că stafidina are o valoare nutritivă ridicată și
extrem de antioxidantă pentru organism.
Polifenolii au
multe beneficii pentru sănătate.
Această clasă particulară de
substanțe chimice este legata de activitatea lor antioxidantă în
organism, ceea ce duce la o protecție sporită a celulelor împotriva
daunelor.
Stafidina este sirop de stafide și este utilizat în
brutărie, patiserie.
Meladaki produce o gama de dulciuri pe baza de stafidini, indulcitor 100% natural din stafide.
References
Theodoros Varzakas Athanasios Labropoulos Stylianos Anestis, Sweeteners Nutritional Aspects, Applications,
and Production Technology, CRC Press ISBN 978-1-4398-7673-2