Povestea uleiului de măsline
Istoria cultivării măslinelor (olea europaea) exista de secole. Maslinul, care a predominat ca simbol al păcii, se crede că a apărut în bazinul mediteranean în jurul mileniului al VIII-lea î.Hr.
Există studii care urmăresc originea măslinului în estul Mediteranei, dar cea mai probabilă versiune este că provine din Grecia.
Există tablete din piatră scrise in limba Lineara B, in curtea palatului Regelui Minos din Knossos, care se referă la măslin și datează din 2500 î.Hr.
Dovezile arheologice indică, de asemenea, că a existat producție de ulei de măsline în Grecia din 6000 î.Hr. iar în Israel din 4500 î.Hr.
Pe lângă nutriție, uleiul de măsline a fost utilizat:
- în ceremonii sacre,
- în medicamente,
- ca si combustibil pentru lămpi,
- la producerea săpunurilor
- și a produselor de îngrijire a pielii.
Minoienii au adoptat uleiul de măsline în toate ceremoniile lor religioase. Treptat, uleiul de măsline a devenit produsul principal al civilizației minoice, despre care se crede că este un simbol al bogăției.
Traditie grecesca
Conform tradiției grecești, primul măslin a fost plantat pe Acropole. Se spune că a fost un cadou din partea zeiței Athena pentru locuitorii orașului Atena când s-a certat cu zeul Poseidon pentru numele orașului Atena. Aceștia, ca indicație de recunoștință, au dat numele orașului lor, iar ea le-a învățat cultivarea măslinilor. Atenienii din monedele lor înfățișau Atena cu o coroană de măsline pe casca ei și o amforă cu ulei sau ramură de măsline.
Uleiul de măsline a fost un produs cu diverse utilizări în Grecia Miceniană (1600-1100 î.e.n.) și a fost principalul produs de export al vremii. Măslinii au fost cultivați în intreg bazinul mediteranean și în timpul dezvoltarii Imperiului Roman. Conform cercetărilor istorice, estul Mediteranei s-a evidentiat întotdeauna prin cea mai bună calitate a uleiului de măsline.
În Grecia antică, măslinii au jucat un rol important nu numai în nutriție, ci și în economie. Ei erau considerați un simbol sacru al vieții, al înțelepciunii și al prosperității.
Recunoscut ca fiind superior oricărei alte grăsimi animale sau vegetale, uleiul de măsline a ajuns sub denumirea greacă -”elaion” derivând din cuvântul măslin – ”elia”, o mărturie semnificativă că din cele mai vechi timpuri soiurile de măsline grecești erau folosite pentru ulei de măsline de calitate superioară.
Sunt patru categori de ulei de masline:
- Ulei de masline extravirgin
- Ulei de masline virgin
- Ulei de masline rafinat
- Ulei de masline din turta de masline
Ulei de masline extravirgin
Uleiul de măsline de înaltă calitate produs direct din măsline numai prin metode mecanice a căror aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 0,8 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 20meqO2 / kg, coeficientul de absorbție nu depășește K232 2,50, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 0,22, volatilitatea absolută a amortizării (DK) nu depășește 0,01, valoarea mediană a fructelor depășește 0, valoarea mediană a defectelor este egală cu 0 și ale căror alte caracteristici speciale sunt conform prevederilor din această categorie.
Ulei de măsline virgin
Uleiul de măsline produs direct din măsline numai prin metode mecanice a căror aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 2,0 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 20 meqO 2 / kg, coeficientul de absorbție K232 nu depășește 2, 60, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 0,25, volatilitatea absolută a amortizării (DK) nu depășește 0,01, valoarea mediană a fructului depășește 0, valoarea mediană a defectelor nu depășește 3,5 și ale căror alte caracteristici particulare sunt conforme cu FIG.
Ulei de măsline rafinat
Ulei de măsline a cărui aciditate (exprimată sub formă de acid oleic) nu depășește 0,3 g la 100 g, conținutul de peroxid nu depășește 5 meq O 2 / kg, coeficientul de absorbție K270 nu depășește 1,25, valoarea absolută de amortizare (DK), nu depășește 0,16 și ale căror alte caracteristici speciale sunt în conformitate cu cele prevăzute pentru acea categorie.