Mănâncă sănătos și copios, dansează săltăreț, iau viața în zeflemea, iar în secolul trecut au atins cele mai înalte cote de vârstă. Ei sunt locuitorii Bazinului Mediteraneean care nu se feresc să guste viața așa cum este. Mănâncă ceea ce le oferă natura, folosind rețete vechi de secole. Pe principiul „less is more” (mai puțin este mai mult), dieta mediteraneeană este mai mult un stil de viață decât un set de reguli stricte. Dincolo de gramajele și valorile nutriționale ale meniurilor, grecii pun mai mare accent pe a mânca natural și tradițional. Aceasta pentru că mediul din care sunt plămădiți le oferă exact hrana de care au nevoie.
Simplă și echilibrată, dieta mediteraneeană este echivalenta consumului de carbohidrați, fibre, antioxidanți și grăsimi mononesaturate. Sună pompos, dar, cu alte cuvinte, înseamnă să mănânci sănătos și gustos: pesmeți, fructe și legume asortate cu brânzeturi și ulei de măsline. Paximadia (Dakos), în limba locală sau cretan rusks, în engleză, biscuiții sau pesmeții (Dakos) cretani sunt elementul fundamental al bucătăriei meditareene. Ei reprezintă aportul ideal de fibre care face ca dieta să fie atât de celebră. Așa că dacă vrei să adopți acest stil de viață, ei sunt prima componentă pe care ar trebui să o ai pe masă când începi.
Cum se fabrică?
Paximadi (Dakos) cretani originali sunt făcuți după o rețetă cu tradiție de un singur brand, „To Manna”, la brutăria Tsatsaronakis. Tocmai de aceea ei sunt parte din Lista Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității. Aceștia sunt produse PGI (Protected Geographical Indication) deoarece se fabrică exact acolo unde a început totul, acum mai bine de jumătate de veac. Un astfel de statut întărește certitudinea că rețeta originală este respectată cu strictețe, de la ingrediente, până la manoperă.
Copți de două ori, într-un cuptor cu lemne, paximadia (Dakos) sunt frământați din făină de cereale integrale. Majoritatea pesmeților (Paximadia) sunt din făină de orz, iar restul componentelor diferă de la un produs la altul. Pot fi făcuți din făină albă, grâu integral sau secară, uneori, chiar și „Charoupi(Roscova)” dulci întunecați. Componentelor tradiționale li se pot adăuga ulei de măsline sau cu oregano în procesul de producție. Aceste varietăți nu sunt neapărat necesare, atâta timp cât ai o pungă de paximadi cretani clasici pe care îi poți asezona cum vrei. În asociere cu alte mâncăruri, ei formează meniul Dakos. Mic dejun, prânz, cină sau gustare, pentru oricare dintre acestea alegi să îi pui pe masă, pesmeții sunt un fundament perfect.
Cum îi poți mânca?
Deși pot fi serviți la orice masă, în mod constant, nu te vei plictisi niciodată de ei. Paximadi pot avea o varietate de gusturi, iar acest lucru depinde de tine și de rețetele pe care le găsești. Pot fi serviți ca meniu de sine stătător sau parte dintr-un meniu mai mare, ca o gustare ușoară, sub formă de salată sau garnitură.
- Mic dejun: 1-3 paximadia, 2-4 roșii mai mari, 2-4 felii de brânză Feta, 1 ou/paximadi, sare, piper, oregano grecesc și ulei de măsline după gust.
Pentru că și grecii cred că prima masă din zi este cea mai importantă, rețetele lor de mic dejun sunt copioase și sățioase. După ce ai înmuiat paximadi în apă sau suc de roșii (5 secunde), tragi la tigaie 3 minute roșia tăiată cubulețe mici sau dată pe răzătoarea cu tăiș grosier. Pielițele se vor desprinde de restul legumei și vor fi mai ușor de curățat. Între timp pregătești oul-ochi. Acoperi bine paximadi cu roșiile, presari cuburi de brânză Feta sau o razi, stropești cu ulei de măsline, presari oregano grecesc, sare și piper peste care pui oul-ochi.
- Prânz: 1-3 paximadia, 2-4 roșii mai mari, 2-6 feliuțe de brânză Feta, ulei de măsline extravirgin, oregano grecesc, sare, piper.
Poți obține savoarea grecească în 5 minute și să nu îți mai fie foame până la cină. Pesmeții se servesc puțin înmuiați în apă sau suc de roții (5 secunde), stropiți cu ulei de măsline extravirgin, acoperiți cu roșii dulci sub formă de pastă peste care se presară gogoloaie de brânză Feta.
- Cină: 1-3 paximadia, 2-6 feliuțe de brânză Feta, Mizithra sau Anthorio, 3 lingurițe de miere.
Dacă simți nevoia de ceva dulce și ușor la finalul zilei, poți folosi paximadi înmuiat în apă, acoperit cu puțină brânză Feta, Mizithra sau Anthorio care este mai cremoasă și miere fină grecească.
Sfaturi utile pentru orice rețetă Dakos:
- Ai grijă să nu umezești prea mult biscuitul în prealabil! Maxim 5 secunde, timp în care absoarbe de 3 ori greutatea lui în apă. Acesta se va înmuia treptat după ce îl vei acoperi cu umplutura.
- Nu uita să socializezi în timp ce mănânci dacă vrei ca meniul tău să fie 100% grecesc!
- Îi poți asorta cu alte feluri de mâncare grecești.
Beneficii
Există un motiv pentru care paximadia cretani sunt la baza meniurilor grecești: sunt o doză de sănătate garantată. Aceștia sunt feluri de mâncare tradițională care asigură o dietă echilibrată și un corp sănătos. O porție de paraximadi are doar 1,8% grăsime și conține jumătate din sarea dintr-o proporție de pâine. Acoperă aproximativ 1/3 (26%) din nevoile zilnice de fibre. Ei reprezintă o modalitate sigură de a îți menține sănătatea fizică și mentală, dar și energia și vitalitatea necesare.
Nu de puține ori au fost recomandați ca leac împotriva problemelor digestive precum constipația, hemoroizii, stoparea dezvoltării microorganismelor în intestin și prevenirea unor boli grave de colon.
Sunt recomandați și pentru curele de slăbire unde, în asociere cu alte mâncăruri light, dau rezultate foarte rapide. Aceștia cresc nivelul de saturație și dau senzația de sațietate, diminuând pofta de mâncare acerbă. Sunt un must have în dieta oamenilor cu un colesterol ridicat sau cu probleme cu glicemia. Paximadia sunt recomandați și în cazul bolilor mai grave precum diabetul sau obezitatea.
Valoare nutrițională
Fiind un produs din cereale integrale și orz, paraximadi conține o cantitate semnificativă de minerale și oligoelemente. Acest lucru îl deosebește cu mult față de alte produse din cereale rafinate. Paximadi conțin fibre dietetice care pot fi defalcate complet sau parțial de bacteriile colorectale, spre deosebire de carbohidrații care sunt digerați și convertiți în glucoză metabolizată în celule. Fibrele abosrb mari cantități de apă, accelerează digestia și previn absorbția carbohidraților.
Paximadia sunt copți de două ori pentru a deveni 100% deshidratați. Cu toate acestea, ei dau o senzație mai mare de sațietate decât pâinea. Un paximadi de 15 g conține 60 kcal, aceleași calorii ca o felie de 30g de pâine albă. Față de alte produse făinoase, paximadi cretan este alăcuit din substanțe naturale, brute, fără aditivi sau zahăr.
Gustoși, sănătoși, ușor de achiziționat și asortat în farfurie, paximadi cretani sunt rețeta ideală pentru o dietă echilibrată. Sănătatea corpului și psihicului tău este cel mai de preț bun pe care îl posezi. Nu trebuie să o pierzi ca să încerci să o recapeți prin rețete miraculoase. Mult mai ușor este să o menții și să previi boala printr-un stil de viață sănătos. Ceea ce mănânci reprezintă un procent foarte mare din acest stil de viață. Tocmai de aceea este necesar să investești timp în diete sănătoase și echilibrate. Da, doar timp, pentru că produsele din dieta mediteraneeană sunt simple, naturale și deloc costisitoare.
Surse:
- https://www.tomanna.gr/en
- https://www.rental-center-crete.com/blog/cretan-diet/
- https://dietamediterraneana.wordpress.com/tag/dieta-cretana/
- https://theskinnyopa.wordpress.com/2012/10/03/breakfast-dakos-cretan-meze-with-a-twist/
- https://www.mediterraneanliving.com/my-embarrassing-run-in-with-cretan-dakos/
- https://blog.amazingvillasincrete.com/cretan-breakfast-start-your-day-the-cretan-way/
- https://miakouppa.com/2019/08/16/cretan-dakos/
- https://meladaki.com/